ENSALADA DE QUINUA Y VERDURAS

4 porciones.

PREPARACIÓN : 25 min.    TIEMPO TOTAL : 25 min.

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1 zanahoria grande
• 2 pimentones rojos o amarillos medianos
• 1/2 pepino grande
• 1/2 ramo de apio
• 1 taza de arvejas tiernas

Instrucciones

Lavar la quinua con abundante agua.

En una olla poner agua, quinua y sal. Tapar la olla. Después de que empiece a hervir, bajar la llama del fogón. Cocinar hasta que se absorba toda el agua.

Cuando la quinua esté cocida: rallar la zanahoria, cortar en cuadritos: pimentones, pepino y apio. Poner en un bol junto con las arvejas.

Agregar la quinua cocida y revolver bien.

Adornar cada porción con un poco de perejil picado.

Servir.

Hazte vegetariano.

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