EMPANADA DE LENTEJAS

5 porciones.

PREPARACIÓN : 25 min.    COCCIÓN : 25 min.    TIEMPO TOTAL : 50 min.

Ingredientes

• 1/2 kg. de harina integral
• 1/4 kg. papa
• 1/4 kg. zanahoria
• 1/4 kg lentejas
• Sal, cury

Instrucciones

Preparación del relleno: hacer la leche del coco (rallarlo fino, mezclarlo con siete tazas de agua caliente, exprimirlo y colarlo).

Poner a hervir las lentejas en la mitad de la leche de coco.

Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada.

Agregar el resto de la leche de coco y las especias al gusto (tomillo, cebollino, etc).

Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco.

Preparación de la masa: en un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien.

Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas.

Rellenar las tortillas, cerrarlas a  manera de empanadas y freír o hornear (según el gusto).

Fuente original.

Pamela García- hazte vegetariano